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INGREDIENTI:
Melanzane (preferibilmente tonde)
Sale grosso dell’atlantico
Pepe verde
Pepe rosa (entrambi in grani)
Aceto di mele
Acqua di rose
Maggiorana
Olio di semi di girasole (spremitura a freddo)
Formaggio di capra (tipo caciotta)
Pomodorini
Bottarga (definizione)
Olio extra vergine di oliva
Un limone
Vino bianco secco
Tagliare a fette (non più di un centimetro di spessore) le melanzane.
Lasciarle macerare con 5 cucchiai di aceto di mele e 5 pizzichi di sale per tre ore.
Al termine del macero, sciacquarle in acqua tiepida.
Preparare a parte i pomodorini a pezzetti, aggiungere il pepe rosa e verde qualche grano, olio 7 cucchiai da minestra, un pizzico di sale, e 2 bicchieri di vino bianco. Lasciare in ammollo il tutto per il tempo di macero delle melanzane.
Sistemare le melanzane in una pirofila da
forno, dopo aver spalmato la stessa di olio di semi di girasole. Cospargere le stesse con strato di pomodorini macerati e formaggio di capra tagliato a listarelle.
Fare tre strati.
Sistemare in forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi, abbassando la temperatura a 160.
Lasciare cuocere per 1 ora e 15 minuti.
Prima di servire ben calde cospargere il tutto di bottarga.
PREPARAZIONE DELLA BOTTARGA
È consigliato un contenitore di vetro o terracotta per la preparazione della bottarga.
Mettere la bottarga nel contenitore con olio di oliva extra vergine.
5 cucchiai di olio per 100 grammi di bottarga.
Va bene sia quella di tonno che di muggine.
Miscelare con una forchetta bottarga ed olio sino ad ottener un fluido omogeneo.
Aggiungere, prima dell’utilizzo della stessa, 3 gocce di limone.
PREPARAZIONE DELL'ACQUA DI ROSE
Lasciare macerare per 3 giorni e tre notti
